RUFINA MAGUEY SILVESTRE
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JABALÍN
RUFINA MAGUEY SILVESTRE
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ESPADÍN
RUFINA MAGUEY SILVESTRE
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PULQUERO
RUFINA MAGUEY SILVESTRE
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TEPEXTATE
RUFINA MAGUEY SILVESTRE
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AZUL
NOSOTROS
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Rufina maguey silvestre trabaja para preservar la selva baja de la sierra sur, teniendo como prioridad el cultivo del maguey y por lo tanto la milpa, porque hay que enfatizar que el maguey forma parte de la milpa, utilizando métodos de cultivo de bajo impacto como el uso de barreta y yunta para el cultivo y así generar el menor impacto en el abundante ecosistema que tiene la selva baja de la sierra sur.
Al priorizar el maguey y la preservación del entorno, también se busca hacer que la comunidad continúe trabajando la tierra y sembrando la milpa para generar una mejor calidad de vida. Valorando la tierra y el agua.
Si logramos priorizar al maguey y ser conscientes de que el maguey necesita un entorno saludable para obtener los sabores del entorno, solo así los maestros mezcaleros podrán seguir destilando el exquisito destilado de maguey que orgullosamente se encuentra en las botellas de Rufina.
Nuestro compromiso con la comunidad es darle valor a la tierra y al agua a través de la construcción de baños secos y respeto a las plantas.
"EL POLVO DE UNA ESTRELLA BESÓ TIERRAS ZAPOTECAS EN LA NOCHE MÁS ANTIGUA DE NUESTROS TIEMPOS...
Fue el primer beso entre el espacio y la madre tierra. Desde aquella noche una nueva tierra nació en Oaxaca, ahí donde nuestro agave sagrado produce el néctar que contiene el romance del primer beso cósmico"
Rufina Maguey Silvestre, de elaboración 100% artesanal, priorizando la preservación del ecosistema y el crecimiento natural del maguey procurando una producción sustentable.
PROCESO .01
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FACTORES INDISPENSABLES PARA TENER LOS MEJORES AGAVES.
Durante 8 años, nuestros agaves reciben los rayos del sol y absorben los nutrientes orgánicos de la madre tierra. Posteriormente, cortamos sus pencas y la raíz para quedarnos con el corazón de la planta. Los corazones del agave son cocidos en un horno cónico de piedra que le añaden un sabor ahumado a la mágica bebida.
Una vez que los corazones del agave adquieren un color café, son molidos en una tahona chilena. Este sistema de molienda consiste en un círculo de piedra por el cual gira una piedra circular de 500 kg jalada por una mula.
El mosto (el corazón del agave molido) es colocado en una tina de madera de encino entre 5 y 12 días según sean las condiciones del ambiente. Después de que los azúcares se fermentan y transforman el alcohol, se coloca el mosto fermentado en un alambique de cobre, donde es calentado con madera de encino. El mosto se evapora y, al pasar por el serpentín del alambique, el líquido se condensa y se transforma en nuestro mezcal Rufina.
PROCESO .02
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¿CÓMO SE HACE EL MEZCAL RUFINA?
Durante 8 años y más, según sea el maguey a trabajar, nuestros magueyes reciben los rayos del sol y absorben los nutrientes orgánicos de la madre tierra.
Posteriormente, cortamos sus pencas y la raíz para quedarnos con el corazón de la planta.
Los corazones del maguey son cocidos en un horno cónico de piedra para extraer los azucares.
Una vez que los corazones del maguey adquieren un color café y un sabor dulce, son molidos en una tahona chilena. Este sistema de molienda consiste en un círculo de piedra por el cual gira una piedra circular de 500 kg jalada por una bestia.
El mosto (el corazón del maguey molido) es colocado en una tina de madera de ahuehuete entre 5 y 15 días según sean las condiciones del ambiente y el cocido del maguey.
Después de que los azúcares se fermentan y transforman en alcohol, se coloca el mosto fermentado en un alambique de cobre, donde es calentado. El mosto se evapora y, al pasar por el serpentín del alambique, el líquido se condensa y se transforma en nuestro destilado de maguey.
Posteriormente se embotella, se etiqueta y se viste para poder ser distribuido y degustado solo por paladares exigentes.
